在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

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2019-08-05来源于:YOKA时尚网
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壮阳,是中国男人的信仰,也是全世界男人的信仰。
在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

从古至今,甭管天上飞的、地上跑的还是水里窜的,只要样子或习性稍微和「壮阳」 沾点儿边,很快就会被炖了端上餐桌, 吃到绝种。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

伟大的思想总是不谋而合。

当我们的老祖宗在探索「如何治肾亏」的野路子上越走越远时,同样笃信「以形补形」的西方世界也在孜孜不倦得寻找一切神力——

企图「更大、更粗、更持久」。

纵观欧洲壮阳崇拜的发展历程,四舍五入就是一部「生蚝屠杀史」。

上千年来,秉持着有病治病、没病「壮」 一把的基本原则。

生蚝这个被冠以「海之神力」的壮阳圣品就占据了男人滋补的半壁江山,成为伟哥问世之前金枪不倒的重要武器。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

同样是吃生蚝,姿态却完全不同。

当我国真男人还停留在「多吃多补」的初级阶段时,欧洲真男人已经鸡贼地把这种根植于心的底层需求包装成了腔调十足的精英生活方式。

将这颗催情灵药吃出了一种带有西方性解放底色的文化自信。

所以今天,就请带着一颗交流学习的心,来跟秘姐一起看看「资本主义壮阳」的精妙。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

辨别生蚝的基本方法论

在研究生蚝这件事儿上,欧洲人,尤其是法国人简直丧心病狂,对我国这个超级美食大国实现了弯道超车。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

几个世纪以来,工作严重不饱和的有闲阶级们早已将自己极致挑剔的「味觉审美」,转化为一套带有浓厚布尔乔亚底色的「生蚝风土评判标准」:

水质决定健康程度,这是亘古不变的美食真理。

一线水质可以生吃,二线水质可以炭烤,三线水质...只适合跳下去游个野泳。

海水盐度决定味道是否够鲜,越咸的地儿,生蚝体内氨基酸浓度越高,鲜味也就越醇厚。

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水温决定成长速度和性别。

作为雌雄同体的一种奇葩,每当置身暖流、食物丰富时,生蚝就生长飞快,变成丰腴肥美的雌性,来感觉了就喷出一股「蛋蛋」。

在冷水里活得艰难,变成肉质清瘦爽脆的雄性,往海里喷出一股「牛奶」。

生长地的饵料决定风味。

经验丰富的蚝农深谙风土之道,定制化的喂养使每一只生蚝都带有丰富的地域线索。

你的每一口咀嚼,就像在跟它交心聊人生。

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就像葡萄酒一样,优质的法国生蚝同样具有AOC(Appellation d‘Origine Controlee)的产地认证。

看到这个标志,闭着眼吃都踏实。

好的食材都是聚天地之气,每只小小的贝壳都是一个潮汐池缩影,就像一首由盐水和浮游生物写成的风物诗。

吃生蚝,就像在嘴唇上亲吻大海,想来也是一件极浪漫的事。

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鄙视链顶端的硬核生蚝

吃螃蟹看阳澄湖,吃生蚝得看法兰西。

早在19世纪,法国就奠定了自己在生蚝界的扛把子地位。

三面环海、坐拥5500公里本土海岸线占尽地理优势,最先进、规模最大也是历史最悠久的生蚝产区让其他国家难以望其项背。

那些被奉为珍馐的顶级生蚝,和贵到割肾的奢侈品一起,坚挺得扛起了法国GDP大旗。

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自带一身「铜臭」的「Belon - 贝隆蚝」

法国原产:700-1600元/12只

「Belon - 贝隆蚝」是法国最有名的一个品种,名副其实的「蚝中枭雄」。

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不仅价格贵得离谱,而且味道也是蚝门里最刺激的。

它能给你一种「飞」的感觉,仿佛嘴里含着的不是生蚝,而是「泡在碘酒里的2号电池」。

因为金属味重得要死,所以这种生蚝也被称为「铜蚝」。

如此狂野的口味,让贝隆蚝成为检验真假老饕的终极试金石,「要么爱要么滚」的硬核态度将生蚝鄙视链的门槛拔升到无穷高处。

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贝隆蚝归属于「Ostrea edulis - 欧洲扁平蚝」,在漫长的罗马帝国时期,聚众开趴吃生蚝是罗马人的日常lifestyle。

缺了这颗海中春药,不足以成就其传奇荒淫色彩。

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欧洲扁平蚝很多,但只有在布列塔尼「Riec-sur-Belon - 贝隆河口」长大的,才是根正苗红的正宗好出身。

但凡拿不出贝隆河口出身证明的,都是黑户。

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除了「户口好」之外,贝隆蚝的金贵还体现在复杂又严格的养殖过程上。为了使其获得最佳生长环境,折腾的程度堪比「孟母三迁」。

首先它会在贝隆河口度过童年,然后辗转1到2个海岸培养阅历,最后回到老家进行几个月的增肥之后,被打捞包装,结束极其漂泊的一生。

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贝隆蚝十分娇气,体弱多病,有50%以上的蚝苗无法挺到长大那一天。除此之外,生长周期较长,养3到5年左右的口感才好。

因此,产量极少,一年中只有9月、10月、11月和12月是最佳品尝季,有钱也不能随便吃。

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法国最好的贝隆蚝农是Jacques Cadoret家族,如果你想要品尝一下史诗般的重口味,一定要认准「000」或「0000」型号。

咬了贝隆蚝能咽下去的,绝对是真男人;能咽下去还觉得好吃的,绝对是真男人里的讲究人。

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壳上有Logo的「Gillardeau - 吉娜朵生蚝」

法国原产:350-500元/12只

「Gillardeau - 吉娜朵」是生蚝里的「劳斯莱斯」,蚝门里的豪门。

每到生蚝旺季,所有的法国米其林三星餐厅都以能供应吉娜朵生蚝作为卖点。

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人怕出名猪怕壮,出生名门的吉娜朵生蚝遭到大规模的山寨暴击,所以这几年也和阳澄湖大闸蟹一样,在壳上弄了防伪标:

一个激光刻下的「G」。

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「Gillardeau」这个名字,不是以产地命名,而是来自一个从1898年就开始养殖生蚝的家族姓氏。

敢用家族之名行走江湖,一定是对自己出品极有自信。

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事实证明,吉娜朵有口皆碑,是美食爱好者舌尖的白月光。

入口有微微酒香,宛如凝固的葡萄。咽下去之后,口中仍有余香。如果不再喝水或进食,能维持十分钟之久。

那种奢华的感觉,真实、强烈。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

就像贝隆蚝的命运一样,每只吉娜朵的一生也注定四处游历。

先在水质优良的诺曼地或爱尔兰科克郡长到2岁,然后被拉到西南部的「Marennes-Oléron - 马雷内-奥列龙」。

在那里的盐池进行调味特训,赋予它独特的榛子气息。

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所有的吉娜朵,都要经过59道养殖和精炼工序,至少4年以上才能上市。

吉娜朵生蚝总共有6个级别,0号至5号。数字越大,重量越小。真正会吃的行家,只选0号、1号和2号。

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需要注意的是,法国Gillardeau官方在国内注册的中文名称为吉娜朵,如果你看到「吉拉多」,这不是音译不同版本的问题,而是冒牌货。

在西方互相看不上的生蚝地图炮里,只有法兰西这片神奇的风土才能用最火热销魂的海洋之吻完美堵住每个喷子的嘴,让他无话可怼。

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怎么点生蚝比较有文化

「给我来俩腰子!」这种话,绝不会出现在法式用餐的语境里。因为,服务生会略带困惑且一本正经得问你:

「先生,您是要哪种腰子?」

点生蚝也是如此。不过鉴于生蚝品种众多,就算是再会吃的生蚝老炮儿,也未必能如数家珍。

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单是法国常见的,就有30多种:

Fine de Claire Verte,Tarbouriech,Amethyst,Black Pearl, White Pearl, ostra regal, St.Michel,Cancale,Saint-vaast,Fine de Claire spécial ,Speciale de Claire…

再算上其他国家叫得出、叫不出名字的,能写本儿辞海。

所以,记不住也没关系,只要在点餐时跟服务生说清楚喜欢或想要的味道和口感即可。

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法餐文化骚操作实在太多,吃个生蚝也要分前中后味、讲究「After-Taste」。

这里列举一些入门级的高频术语,供君参考:

「Sweet - 甜的」、「Melon - 甜瓜味的」、「Creamy - 奶油状」、「Metallic - 金属味的」、「Copper - 铜味的」、「Briny - 海水味重的」等可以用来描述生蚝口味;

「Firm - 坚实的」、「Chewy - 有嚼劲的」、「Gooey - 胶粘的」、「Soft - 柔软的」等可以用来描述口感。

背熟了这些词儿,也不要用力过猛。

如果你说:「我要一款copper又sweet,firm里带一丢丢soft,melon和briny的味道最好都来一点的oyster」,很有可能被揍。

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另外,如果你对自己喜欢的生蚝非常熟悉,也不要总狂点那一种。

菜单上有你爱吃的品种,并不代表这是餐厅当日供应里最新鲜的一批。所以,懂行的人一般会见机行事,让服务生推荐当天刚到的鲜货。

如果要在点餐的时候显得更老道一点,就告诉他:

「waiter,我要order一份native生蚝~」

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最内行的壮阳吃法

同一个生蚝,不同的壮阳吃法。

中华壮阳文化称得上博大精深、海纳百川,同时带有一种简单朴实的「蚝」情万丈:「先上2盆儿水煮/清蒸/炭烤/煎炸/爆炒海蛎子!」

大抵是因为我们老祖宗是地球上最早发明钻木取火的人,在这之后几千年,我国人民将火之技艺早已练就到炉火纯青的地步。

不像那些老外,除了煎以外就只能生吃。

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但话又说回来,「蒜蓉烤一切」对于海鲜来说极难不好吃,生蚝也不例外。但这样的好,却不是独一无二的好。

而且「论盆儿吃」虽然非常real,但甭管是因为爱吃还是肾亏,在女孩儿看来就是:

「你!要!壮!阳!」

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要论如何把生蚝吃出一种腔调,法国男人绝对独领风骚。

当一大盘端生蚝端到你面前,有很多直到被开的那刻还是活的,就像一个个健壮的海之斯巴达克斯,等待英勇就义。

所以,你成全它的最好方式就是:

生吃,而且是不加任何调味料的「裸吃」,以生命感受生命之本味。

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会吃的人讲究的是「大道至简」。生蚝这种天生尤物根本不需要涂脂抹粉,除了生吃之外的任何方式都是暴殄天物。

所有的风味、汁水,丰腴的肉融化在嘴里,是只有生吃才能给的绝妙体验。

加柠檬,也是坚持纯粹主义的老饕们勉强能接受的一种吃法。注意下手要轻,加几滴盖腥提味即可,过多会吃不出海水的味道。

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生吃仅限于在一级海域长大、经过净化和进出口检疫的生蚝。

如果新鲜程度达不到不要硬吃,铁血真汉子也会拉稀。

其实很多口味都是后天养成,生蚝就是典型的小时候不爱吃,长大了吃不腻。

还记得我表哥第一次带我吃生蚝小烧烤,我是拒绝的。接着他又教我抽呛人的烟,最后这两样让我彻底沦陷。

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像法式深吻一样吃生蚝

法国男人把浪漫嵌进了骨子里,一口绵绵情话是全民技能。

其中有一位写书的骚厨师,当他提到「如何品尝生蚝」时,那文笔可是相当「法式」,小黄文的功力让秘姐甘拜下风。

我就根据他的描述,逐句拆解「法式深吻」式的品蚝步骤。

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撬开:

用力一击穿过生蚝最后的倔强,然后挑逗它的身体,看着颤栗般的收缩反应,好像初次坦诚相见时的害羞;

试探:

用嘴唇抵住它的边缘。记得下唇要垫在里面,不然会啃得一口碎渣渣;

调情:

轻轻得吮吸,嘟起嘴唇将它的汁水贪婪地吸入,仔细感受味道。如果你觉得太涩太咸,可以循序渐进;

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进攻:

用舌尖探索它的肉体,然后灵活一卷再用力一吸,让它完全进入口中。别放过任何一个探索的细节,从边缘到中间,品味它的轮廓和柔软。

嘬的时候,尽量不要发出声音;

互动:

放慢速度,没什么比不咀嚼直接咽下去更能看出你是一个新手。

这就相当于把Brunello Di Montalcino葡萄酒给一口闷了,动作太快就体会不到过程中的细微感受。

你带着爱意吃生蚝,它自会给你最销魂的回馈。

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聊生蚝时如何不猥琐

没有什么比「这玩意儿能壮阳!」搭配一脸油油的坏笑更让人觉得煞风景的了。

一起吃饭,免不了和三五吃货好友盘盘道儿,就桌上的食物聊上几句。如果三句话离不开「男人下半身」,实在有伤风雅、非常猥琐。

因此,秘姐根据自己见过的场面总结了一些关于生蚝的「内行谈资」,保证让你不露怯。

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对于生蚝里的液体,不要说「这水儿真咸真多」之类的,听起来像性骚扰。正确的表达应该是:

「生蚝酒的海水味儿对我来说稍微有点儿重,分量很足,应该还算新鲜」。

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不要夸生蚝产地的「水质」好,内行说法应该是「Terroir - 风土」好。

老饕们很喜欢用产地来点评生蚝味道,甚至精确到河口位置。

「贝隆蚝的金属味让我感受到Marennes-Oléron河口浮游生物的鲜活生命力,还有落日下绵延数千英里的法国海岸线...啊~我好像听到了海鸥飞过的声音...」

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每一只被吃掉的生蚝都是独立存在的个体,所以行家永远不会用「这盘儿口感还不错」来点评,他们总能说出这只的品质和上只有啥区别。

「这是野生的?还是养殖的?」可以不用拿出来讨论了。

生蚝不是人参,没必要妖魔化养殖而神化野生。

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事实上,贝类养殖是地球上最绿色的水产养殖,在生存环境和净化处理上完胜野生。

最后注意,请以一脸纯良的知识分子表情跟姑娘说生蚝性别方面的专业知识,不要 故作神秘地挤眉弄眼。

生蚝配酒,越喝越有

著名酒鬼作家海明威在其随笔「流动的盛宴」里说道:

「当我吃下带浓烈海腥味的生蚝时,冰凉的白酒冲淡了生蚝那微微的金属味道,只剩下海鲜味和多汁的嫩肉。

我吸着生蚝壳里冷凉的汁液,再藉畅快的酒劲冲下胃里,那股空虚的感觉消失了,我又愉快起来。」

用一口好酒升华生蚝的丰腴,才算不辜负它将自己肥美的肉体贡献给人类的喉咙。

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

通常来说,「白酒配白肉」这种西餐基本原则是没错的,有2点需要注意:

一是平衡,酒和肉的味道不能互相打架。

白葡萄酒的口味较淡,不会盖过生蚝的鲜味,它的酸度还能很好地去除生蚝的腥味,提升清爽口感;

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

另外就是当地食材最好搭配当地的酒。

生蚝的传统搭配是法国的「Champagne - 香槟」和夏布利产区的「Chardonnay - 霞多丽干白」。

有意思的是,这些产区土壤里含有牡蛎壳化石的成分,所以葡萄所酿成的酒也多多少少沾染了些许气息,算是另一个维度的「原汤化原食」。

不过,切勿贪杯,否则生蚝就是白吃。莎翁的经典悲剧「麦克白」第二幕有句台词是这么说的:

「它挑起你的春情,可又不让你真的干起来。」

在吃生蚝这件事儿上,为什么应该像法国佬学习?

提升下半身战斗力是全世界男人心中永不熄灭的信念之火。

在这件事上,欧洲男人值得学习的地方在于,让「刚需」和「腔调」可以并存。

秘姐希望各位可以看看今天的这份生蚝pro吃法。

然后在每个感觉身体被掏空的日子里,来上一打儿,好好品尝体会。

这,是属于真男人的浪漫时刻。

YOKA男士网

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